雞蛋在我們的飲食中出現的時間最長！不僅因為它味道鮮美而且有多種不同的烹飪方法，雞蛋還是地球上最有營養的食物之一。事實上，雞蛋營養豐富，被冠以“超級食品”的稱號。 以下是關於這種雞蛋超級食物的信息：
1. 增強膽固醇水平
很多人聽說雞蛋含有大量膽固醇，可能導致心血管疾病，就對雞蛋卻了步。這不完全正確。事實上，雞蛋含有212 毫克的膽固醇，與其他食物相比很多，但是，從飲食中攝入的膽固醇對血液中的膽固醇水平影響很小。最重要的是，許多研究甚至表明，雞蛋可以通過提高 HDL（“好”膽固醇）和改變 LDL（“壞”膽固醇）來改善我們的膽固醇水平。
2. 全蛋是有史以來最有營養的食物
一個完整的雞蛋含有多種營養素，如維生素、礦物質、蛋白質和有益脂肪酸。 這裡顯示了一個更詳細的全蛋營養成分：
- 維他命B12：RDA 的 9%
- 維他命B2：RDA的15%
- 維他命A：RDA的6%
- 維他命B5：RDA 的 7%
- 硒：RDA 的 22%
雞蛋還含有更多其他營養物質，如碘、維生素 D、維生素 E、鐵、其他幾種維生素 B，如葉酸、生物素和膽鹼，以及礦物質，包括磷、鉀和鈣。 不過要注意，大部分營養素都存在於蛋黃中，而蛋清主要是蛋白質，所以如果你想獲得所有這些營養素，記得吃一個完整的雞蛋！
3. 雞蛋對大腦很有益處
雞蛋中的膽鹼含量很高，每顆雞蛋含有113 毫克的膽鹼，這可能是您聞所未聞的營養素。從本質上講，膽鹼是一種在大腦功能和發育中發揮重要作用的營養素。研究表明，膽鹼攝入量過低可能導致肝臟疾病，增加患心臟病、癡呆症的風險，甚至對孕婦產生影響，如嬰兒神經管缺陷可能導致認知功能障礙。
4. 雞蛋富含優質蛋白質
我們的身體使用大約21種氨基酸來構建蛋白質，這對我們的身體結構和功能極為重要。然而，我們的身體不能產生 9 種氨基酸，只能從我們的飲食中獲取。幸運的是，雞蛋是為數不多的含有所有這9種氨基酸的食物之一，是優質蛋白質的重要來源。 更重要的是，雞蛋的蛋白質質量是生物學指標，通過將其與雞蛋進行比較來評估的，雞蛋為滿分100 分。
5. 雞蛋對眼睛有好處
蛋黃中含有2種對眼睛有保護作用的抗氧化劑，這2種抗氧化劑就是葉黃素和玉米黃質。葉黃素和玉米黃質能夠在眼睛的視網膜中積累，保護眼睛免受陽光直射。這可以保持良好的視力，並大大降低黃斑變性和白內障的風險，這是老年人失明的常見原因。
6. 雞蛋是 Omega-3 的重要來源
這對你來說可能是個新聞，但由於母雞的生活環境和其他因素不同，並不是所有的雞蛋都是一樣的。不同雞蛋之間的主要營養差異之一是 omega-3。研究表明，在牧場飼養或以 omega-3 飲食餵養的母雞所產的蛋中的 omega-3 含量很高。Omega-3 脂肪酸可以降低血液中甘油三酯的水平，從而降低患心髒病的風險。
